Польский гриб — панская пища

Польский гриб - панна еда

Этот макромицет высоко ценится за свои вкусовые качества, и в этом отношении он похож на боровик. Не очень опытные любители путают его с белым боровиком, а опытные знатоки отождествляют его с последним. Так что если вам удастся найти в лесу польские грибы, то на ужин у вас будет замечательное блюдо из лесных грибов.

Описание и характеристика гриба

Согласно различным системам классификации, он относится к родам Xerocomus или Boletus или классифицируется как самостоятельный вид Imleria. Он относится к семейству болетусовых. Научное название – Imleria badia. Латинские названия: Xerocomus badius, Boletus badius. Его русские синонимы: моховик каштановый, гриб метельчатый, гриб бурый, синяк, благородный гриб моховик, олешек.

Диаметр колпачка составляет от 4 до 12 см (иногда до 15 см). Его форма выпуклая, полукруглая, иногда подушкообразная и почти плоская. Капсула не отслаивается, сухая и гладкая, но немного липкая в сырую погоду. В молодости он тусклый, в зрелости – блестящий. Его цвет – шоколадно-коричневый, каштаново-коричневый, темно-кофейный.

Гименофор (задняя часть шляпки) трубчатый, почти свободный или соединенный с ножкой. Желтый, со временем приобретает золотистый или зеленый оттенок.

Мякоть твердая, беловатого или желтоватого цвета. Шляпка становится синей у среза и светло-синей на конце, а ножка после посинения становится коричневой. Он имеет приятный запах и вкус.

Стебель длиной 4-10 см и толщиной 1-4 см. Стебель цилиндрический, вздутый или конический в нижней части. Структура волокнистая. Окраска желтоватая или светло-коричневая, с красновато-коричневыми волокнами. Она светлее сверху и снизу.

Немного истории

Шведский ботаник и “отец микологии” Элиас Магнус Фрис впервые подтвердил существование гриба в 1821 году, дав ему латинское название Boletus badius. В 1931 году французский ботаник Эдуард-Жан Жильбер назвал его Xerocomus badius.

Время и место сбора в России

Этот очаровательный лесной фрукт растет преимущественно в хвойных лесах, изредка встречается в лиственных рощах, чаще на песчаной почве. Он селится у основания деревьев и на пнях. Склонен к “индивидуализму”, иногда развивается в малых группах. Образует микоризу с сосной, елью, каштаном, дубом, буком.

Область распространения этого вида включает северную умеренную зону, европейскую часть России, Сибирь, Дальний Восток, Северный Кавказ, Беларусь. Он обильно плодоносит в Польше и украинском Закарпатье, где и получил название Пан и Польша.

Вегетационный период в России длится с июня по ноябрь. Он устойчив к холодным периодам и иногда появляется, когда другие трубчатые растения уже исчезли.

Польский гриб - панна еда

Выращивание в домашних условиях и на даче

Увлеченные любители сегодня выращивают различные виды грибов в домашних условиях, постепенно превращая хобби в прибыльный бизнес. Не избежали этой участи и польские. При надлежащем уходе они могут порадовать своих хозяев хорошим урожаем не только раз в год.

Земля

Подойдет участок площадью 2-3 квадратных метра в тени.

Польский гриб - панская еда

  1. Выкопайте траншею глубиной до 30 см.
  2. Выложите дно траншеи измельченной древесиной, корой и опавшими листьями слоем толщиной 10 см. Положите сверху почву из-под деревьев или разложившийся навоз.
  3. Равномерно распределите мицелий по всей поверхности траншеи.
  4. Снова покройте слоем растительных остатков в 3 см.
  5. Наконец, положите 5 см качественной почвы с огорода.

Полив и температурные условия

Плантацию следует поливать как можно скорее после посева и по мере необходимости после этого, поддерживая влажность. Это особенно важно в жаркие, сухие дни. Оптимальная температура для выращивания должна составлять от 12 до 26 °C.

Поскольку у этих грибов нет вегетационного периода, их можно выращивать круглый год. Однако их следует пересаживать из открытого грунта в ящики или коробки.

Сроки плодоношения

При правильной технике и тщательном уходе первые экземпляры появятся уже через 1,5-2 месяца. Новые всходы порадуют любителей агрономии через полторы-две недели.

Ложные двойники

Съедобный польский гриб имеет близнецов. К ним относятся мягкие мохообразные грибы: зеленые, коричневые, пестрые. Как их определить?

  1. Зеленый гриб имеет соответствующую зеленую или золотистую шляпку. При растрескивании он становится желтым. Трубчатый гименофор беловато-салатовый, а ножка светлоокрашенная.Польский гриб - панская еда
  2. У Брауна есть шляпа диаметром 10 см. Он может быть окрашен в коричневый, красный или желтый цвет. При растрескивании обнаруживается мякоть соломенного цвета. Стебель шафрана, с красноватым глазком, темнеет с возрастом.Польский гриб - польская кухня
  3. Пестролистный сорт имеет желтоватую шляпку, которая постепенно покрывается трещинами. Розоватая мякоть видна сквозь трещины.Польский гриб - польская кухня

Вышеперечисленные виды нельзя назвать “синяками”, поскольку при сдавливании они не проявляют такого цвета. Это принципиальное различие во внешнем виде между каштановым боровиком и близкородственными боровиками. Особенности этих грибов можно увидеть на фото:

Однако у польского гриба есть и опасные ложные двойники, которые выглядят как белый гриб и также являются ложными по отношению к нему. В таблице приведены сравнительные характеристики его ядовитых имитаторов.

Названия видов         Шапка           Плоть            Преследовать
Польский гриб

Польский гриб - польская кухня

Темный кофейный каштан, каштановый коричневый, шоколадный коричневый. Цвет от белого до зеленовато-желтого. При нажатии он становится синим через 2-5 секунд или зеленовато-голубым. Он имеет приятный запах и сладкий вкус. Она имеет желтоватый или светло-коричневый цвет. При разрезе голубоватый, затем коричневый, затем светлее.
Сатана

Польский гриб - польская кухня

Белый или оливково-серый цвет. Красноватый при разрезе, становится темно-синим. Имеет неприятный запах. Шаровидная, луковицеобразная. Сверху желто-красный, внутри карминный, снизу коричнево-желтый с отчетливым сетчатым рисунком.
Желчь

Польский гриб - польская кухня

Желто-коричневый, серо-охристый, редко темно-коричневый. Плоть горька. Мякоть в месте разрыва имеет розовый цвет. Не меняет цвет на синий под давлением. Кремово-охристый с темно-коричневым сетчатым рисунком.

Таким образом, мы видим основные различия между порочными близнецами и олешкой. Satanistic имеет покраснение при надавливании, принципиально иной (сероватый) цвет колпачка, другую форму и цвет ножки и неприятный запах. В случае с желтым – это розовый цвет мякоти, горький вкус и отсутствие синего цвета при физическом контакте.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Хотя этот вид относится ко второй категории съедобных грибов, многие ставят его по вкусовым качествам наравне с боровиками. Широко используется на кухне, его варят, жарят, запекают, консервируют на зиму – маринуют, солят, сушат, замораживают. Его используют для приготовления первых блюд, супов, начинок для пирогов и блинов, закусок, гарниров и соусов.

Народная медицина издавна использует каштановый мох в лечебных целях. Лечебные свойства Imleria badia также подтверждены официальной наукой. В результате его потребления:

Польский гриб - польская кухня

  • Ускоряет заживление ссадин, синяков, устраняет кровоподтеки, жировые отложения и бородавки, уменьшает отеки;
  • Организм очищается от токсинов;
  • Снижает риск развития атеросклероза;
  • Стабилизирует работу нервной системы, снижает восприимчивость к стрессам;
  • обладает мочегонным действием.
  • Волосы лучше растут, а ногти становятся более здоровыми;

Систематическое использование польского гриба:

  • является профилактической мерой при онкологических заболеваниях.
  • Выводит песок из почек;
  • нормализует кровяное давление;
  • Благодаря содержанию аминокислот, он улучшает работу мозга;

Низкая калорийность олешки – 19 ккал – делает ее популярной в различных диетах для похудения и вегетарианских методиках. Содержит:

  • углеводы – 1,5 г.
  • белок – 1,7 г;
  • жир – 0,7 г;

Однако стоит помнить, что синички могут накапливать тяжелые металлы и радионуклиды, особенно цезий, из почвы и воздуха. Поэтому будьте осторожны и ищите их в экологически чистых местах, вдали от заводов, городов и дорог с интенсивным движением.

Рецепты приготовления

Умелые хозяйки используют этот вид лесных плодов для создания кулинарных шедевров. Польские грибы можно приготовить различными способами, но они должны быть приготовлены правильным образом.

Первичная обработка

Прежде всего, отсортируйте собранный урожай и выбросьте испорченные экземпляры в мусорный бак. Промойте в течение 20 минут под проточной водой, удаляя грязь, землю или песок.

Обработайте отходы как можно скорее. Разложите их в один слой на ткани или газете, чтобы они не перегревались и “дышали”. Если вы не можете сварить их сразу, можно поставить их в холодильник на 2-3 часа. (Хотя некоторые люди считают, что их можно держать там еще дольше – до 15 часов. ) Однако практика показывает, что после такого длительного времени многие фрукты портятся или заражаются червями.

Польский фрукт можно очистить от кожуры приятным и несложным способом. Вам просто нужно отрезать нижнюю часть стебля и удалить грязь и мусор. Старые экземпляры не следует использовать в пищу.

Затем промойте грибы под проточной водой и замочите их на 10-20 минут, чтобы отделить грязь и песок. Добавление щепотки соли избавит вас от всех жучков, которые могут прятаться. Затем промойте еще 1-2 раза чистой водой. Подготовленные таким образом фрукты следует готовить сразу же.

Польский гриб - польская кухня

Варка

Мелкие экземпляры следует готовить целиком, а крупные – разрезать на 2-4 части. Поскольку во время приготовления грибы сильно пенятся, лучше использовать большую кастрюлю.

  1. Положите их в кипящую воду. Готовьте в течение 10-15 минут. Периодически удаляйте пену с поверхности.
  2. Слейте жидкость. Если вы не планируете приступать к приготовлению сразу после варки, можно оставить грибы благородного мха в воде – тогда они будут яркими, а не синими. Вы можете положить их в кастрюлю с чистой кипящей водой и выключить газ.

Маринование

Эту ароматную закуску едят с жареным или вареным картофелем. Он прекрасно сочетается с блюдами из птицы и мяса. Чтобы сделать его, вам нужно взять:

Польский гриб - польская кухня

  • сахар – 1 ч.л;
  • грибы – 1 кг;
  • гвоздика – 5 шт;
  • соль – 1 ч.л;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • оливковое масло – 50 мл.
  • лавр – 4 листа;
  • вода – 1 литр;
  • уксус – 50 мл;

Действуйте поэтапно:

  1. Разрежьте крупные экземпляры на куски. Положите все фрукты в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте соль и варите в течение получаса.
  2. Приготовьте маринад: залейте ингредиенты водой и доведите до кипения.
  3. Положите в него синяки и кипятите еще 5 минут.
  4. Уложите в стерилизованные банки, накройте маслом (толщиной 1 см).
  5. Плотно накройте грибы и маринад крышками, оставьте остывать, переверните и накройте одеялом.

Хранить в холодильнике или погребе. Продукт можно употреблять через несколько дней, а те, у кого не хватает терпения, могут сразу попробовать экземпляры, которые не помещаются в банки.

Заморозка

Переработанные фрукты – это “волшебная палочка” для домохозяек во всех житейских ситуациях. Вы можете готовить блюда для семьи в любое время года и превратить их в настоящий праздник для ваших гостей.

Польский гриб - польская кухня

Грибы каштаны можно замораживать сырыми или приготовленными. Первый способ является самым простым. Для этого вам необходимо:

  1. Очистите, вымойте и нарежьте. Оптимальная толщина ломтиков должна составлять 5-7 мм. Просушите грибы в дуршлаге или сите, чтобы они не слиплись и не потеряли свой вкус и аромат.
  2. Порционно разложите их по пластиковым пакетам. Не создавайте слишком толстый слой. Удалите лишний воздух из пакетов”.
  3. Положите их в морозильную камеру. Поместите продукт в отдельный отсек, чтобы он не находился рядом с мясом или рыбой. Грибы впитывают запахи, как губка.

Для второго метода выполните следующие действия:

  1. Положите очищенные, вымытые и нарезанные фрукты в кастрюлю с водой, доведите до кипения, варите четверть часа.
  2. Промойте их в сите, вытрите насухо и оставьте остывать.
  3. Расфасовать в пакеты по отдельным порциям. (Этот метод удобен тем, что если вы захотите приготовить блюдо, вам не придется размораживать весь объем продукта, а затем повторно замораживать его, что резко ухудшает его вкус и аромат).
  4. Поместите в морозильную камеру.

Жарка в сметане

Очень популярны грибы каштаны, запеченные в сливках. Это так называемое польское грибное блюдо.

Ингредиенты:

Польский гриб - польская кухня

  • сухое белое вино – 2 ст. л;
  • фундук – 1 кг;
  • тертый твердый сыр – 30 гр;
  • сметана – 200 гр;
  • мука – 2 ст. л;
  • соль и специи – по вкусу.
  • Сливочное масло – 100 г;

Процесс:

  1. Подготовленные вареные и мелко нарезанные бруньки обжарить в течение получаса, разложить в горшочки, посыпать перцем, мукой, добавить вино и сметану.
  2. Поставить в духовку примерно на 15 минут, вынуть, посыпать тертым сыром и снова запечь в течение 5 минут.

Подавайте в тарелках. Наверное, никто не останется равнодушным к неповторимому вкусу этого блюда.

Засолка

Маринованные грибы хорошо сочетаются с картофельными и мясными блюдами. Они также являются хорошей закуской к крепким напиткам.

Ингредиенты:

Польский гриб - польская кухня

  • чеснок – 3 зубчика;
  • вода – 3 литра;
  • черный перец – 10 горошин;
  • крупная соль – 60 гр;
  • черная смородина – 5 листьев;
  • петрушка и укроп – по вкусу.
  • лавровый лист – 3 шт;
  • Польские грибы – 2 кг;

Как приготовить:

  1. В 3 литра кипящей подсоленной воды положите фрукты, предварительно нарезанные крупными кусками. Кипятите 15-20 минут, пока они не растворятся.
  2. Откиньте продукт на дуршлаг, слейте воду и оставьте остывать.
  3. Затем уложить в стерилизованные банки, пересыпая каждый слой солью и специями – зеленью, чесноком, перцем, лавровым листом, листьями смородины.
  4. Закройте пластиковыми крышками.

Храните консервы в темном, прохладном помещении (погребе) при температуре не выше 4 градусов. Готовность к употреблению благородных грибов из мха составит 1-1,5 месяца.

Сушка

Перед процессом плоды не нужно мыть, можно просто очистить их от кожуры ножом, желательно из нержавеющей стали – тогда в продукте сохранится больше полезных веществ. При необходимости протрите их влажной тканью.

Существует несколько способов сушки польских фруктов:

Польский гриб - польская кухня

  • в микроволновой печи;
  • под солнцем
  • в духовке;
  • на открытом воздухе;
  • в русской печи.
  • в электрической сушилке;

Сушка в естественных условиях подходит для плодов среднего и малого размера. Для этого подвесьте их на веревке и разместите во дворе (или на балконе), где есть сквозняк.

Для обработки в духовке или электросушилке нарежьте крупные экземпляры на пластины. В зависимости от количества сырья и толщины кусочков, мы держим грибы в первой духовке от 4 до 6 часов. Во время этого процесса температура устанавливается на уровне около 90 °C, а дверь приоткрыта. В электрической сушилке процесс занимает от 6 до 9 часов при температуре 55 °C.

Подробное описание различных методов сушки можно найти на сайте: /ссылка на “Как сушить польские грибы”.

Консервирование на зиму в банки

Такая обработка настолько хороша, что позволяет использовать ценный продукт в течение всего года, применяя его в различных кулинарных композициях. Его также можно использовать для приготовления различных салатов.

Ингредиенты:

Польский гриб - польская кухня

  • корица – 1/3 чайной ложки;
  • черника – 1 кг;
  • уксус (9%) – 3 ст. л;
  • соль – 2 ст. л;
  • лавр – 4 шт;
  • семена кориандра – 1/2 ч.л.
  • дубовые листья – 4 ст. л.
  • сахар – 2 ст. л;
  • листья черной смородины – 5-6 шт;
  • вода – 300-400 мл;

Пошаговый рецепт:

  1. В кастрюлю с водой положить сваренные в течение 10-15 минут грибы, довести до кипения.
  2. Добавьте соль, все специи, сахар и уксус. Готовьте еще 20 минут на медленном огне, помешивая.
  3. Разложите в стерилизованные банки, накройте зимними крышками.
  4. Выверните наизнанку, дайте остыть.

Хранить в прохладном, темном месте, предпочтительно в погребе. Получите необходимые характеристики такого продукта, и он будет готов к использованию в течение недели.

Крем-суп

Это блюдо очень обильное, имеет насыщенный вкус и неповторимый аромат. Для его приготовления необходимо:

Польский гриб - польская кухня

  • манная крупа – 30 гр;
  • олес – 4-5 шт;
  • лук репчатый – 1 головка;
  • картофель – 2 шт;
  • растительное масло – 30 гр;
  • соль – по вкусу.
  • вода – 1 л;

Деятельность:

  1. Картофель нарезать полосками, лук – кубиками, фрукты – крупными кусочками.
  2. Доведите воду до кипения, бросьте в нее грибы, через 5 мин. – Положите овощи обратно в кипящую воду. Приправьте солью и варите суп в течение 15 минут.
  3. Добавьте манную крупу в бульон и перемешайте. Влейте масло. Оставьте на огне еще на 5 минут.

Украсьте петрушкой или укропом. Подавайте со сметаной.

Салат

Это блюдо с начинкой обладает специфическим и восхитительным вкусом. Он станет изюминкой любого праздничного застолья. Для этого вам понадобятся:

Польский гриб - польская кухня

  • специи, травы, соль – по вкусу;
  • каштановый мох – 500 гр;
  • помидор – 1 шт;
  • твердый сыр – 150 гр;
  • тонкий лаваш – 5 шт;
  • постное масло для жарки.
  • Лук репчатый – 2 головки;

Подготовка:

  1. Для грибной части салата мелко нарежьте плоды и лук. Обжарьте их на сливочном масле.
  2. Измельчите все в блендере до консистенции почти пасты. Соль и перец по вкусу.
  3. Помидор нарежьте тонкими ломтиками, сыр натрите на терке, зелень порубите.
  4. Разложите лаваш на 5 тарелок, на половину каждой тарелки выложите грибную пасту. Разложите ломтики помидоров, зелень и сыр.

Салат из грибов, огурцов и яиц

Оригинальная вариация на тему холодной олешонской закуски.

Ингредиенты:

Польский гриб - польская кухня

  • Зверобойное масло – 2 ст. л;
  • синяки – 200 г;
  • майонез – 2 ст. л;
  • яйца – 2 шт;
  • молотый черный перец и соль – по вкусу.
  • огурцы (свежие) – 2 шт;

пошаговый рецепт:

  1. Варите ядра после приготовления в течение 10 минут, затем залейте холодной водой.
  2. Нарежьте приготовленные фрукты на четвертинки.
  3. Разогрейте масло в сковороде, обжарьте грибы на слабом огне в течение 15 минут до золотисто-коричневого цвета.
  4. Нарежьте огурцы средними ломтиками.
  5. Очистите яйца и нарежьте на мелкие кусочки.
  6. В миске соедините грибы, огурец и яйца. Приправьте солью и перцем по вкусу. Приправьте майонезом и хорошо перемешайте.

Теперь можно подать простой и быстрый салат.

Тушеный панский гриб

Любителям лесных продуктов особенно понравится эта запеканка, приготовленная с польскими грибами.

Ингредиенты:

Польский гриб - польская кухня

  • постное масло – 50 мл;
  • целые грибы – 1 кг;
  • лук репчатый – 5 шт;
  • вода – 1 л;
  • соль – 1 ст. л.
  • молотые сухари – 2 ст. ложки

Фазы процесса:

  1. Нарежьте крупные экземпляры. Налейте в кастрюлю холодную подсоленную воду и кипятите в течение 0,5 часа.
  2. Порубите лук, положите его в сковороду, добавьте фрукты и обжарьте все на слабом огне.
  3. Всыпьте в смесь молотые сухари.
  4. Продолжайте жарить, вливая бульон и специи.
  5. В смазанную жиром форму для выпечки выложите приготовленные грибы на панировочные сухари. Запекайте в духовке до мягкости, около 0,5 часа.

Перед употреблением ароматное блюдо полить майонезом или сметаной, нарезать на порции.

Интересные факты

Некоторые люди называют этот плод “королем моховых грибов” из-за его ценных лекарственных свойств. Свое русское название он получил из-за активного экспорта из Речи Посполитой в Западную Европу. В Польше этот экземпляр уважительно называют грибом Панна. Его вкус больше всего ценят европейцы. В старину хитрые торговцы сушили каштановые моховики и выдавали их за боровики, чтобы продать с большей выгодой.

Этот гриб используется в производстве пищевых красителей. В зависимости от используемой протравы, она дает пищевой краситель золотистого, оранжевого, желтого или зеленовато-коричневого цвета.

Польский гриб имеет много преимуществ. Он универсален и имеет широкий спектр кулинарных возможностей. Его можно обрабатывать любым способом, он благороден и прекрасен в любом блюде.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: